Recettes de cuisine antique

Les recettes ci-dessous sont des recettes de cuisine antique qui ont pour ingrédient principal du fromage de chèvre. 

Il s’agit d’une sélection de recettes issues d’un livret proposé par l’édition 2026 du Festival Européen Latin Grec qui a eu lieu les 19 et 20 mars 2026 au Musée et théâtres romains « Lugdunum » de la Métropole de Lyon. 

Ces recettes ont été adaptées à partir des textes antiques qui nous sont parvenus et des données de l'archéologie, mises en lien avec les œuvres littéraires célébrées chaque année, dans le cadre du festival.

« Le banquet de Daphnis et Chloé », premier opus de la collection, rend un hommage gourmand au roman grec le plus célèbre de l'Antiquité.

Mise en contexte : « Le banquet de Daphnis et Chloé »

Deux enfants trouvés, recueillis par deux familles de paysans, qui les nomment Daphnis et Chloé. Nous sommes dans l'île de Lesbos, près de Mytilène, campagne en bord de mer. Daphnis sera chevrier, Chloé bergère : ils grandissent en gardant leurs troupeaux ensemble, et peu à peu, grâce à Eros, qui les destine l'un à l'autre, grâce à Pan et aux Nymphes qui les protègent, l'amour naît entre eux.

Aventures, rivalité du bouvier, attaque de pirates, conflit avec des jeunes gens de la ville voisine, enlèvement, naufrage… Au moment même où les enfants devenus grands décident de s'unir, double reconnaissance : Daphnis se révèle le fils de Dionysophanès, le maître de ses parents adoptifs, et Chloé la fille d'un riche ami de Dionysophanès. Quelques péripéties encore, et tout se termine par un beau mariage, avec un somptueux festin.

Repas simples de la campagne, fromages et olives, cuisine élaborée des riches citadins, viandes et sauces… Découvrons ces recettes de cuisine, inspirées par le monde de Daphnis et Chloé.

 

Sauros

Ingrédients

  • Filets de maquereau grillé, au naturel, en conserve
  • Fromage de chèvre bien sec (crottin de chèvre par exemple)
  • Sel fin
  • Origan frais ou sec
  • Laser* (facultatif)

Préparation

  • Prendre des filets de maquereau au naturel en conserve (de préférence grillés).
  • Les saupoudrer de fromage de chèvre sec râpé (quantité selon votre goût), de sel fin (sauf s'ils sont déjà salés) et d'origan frais haché, ou sec.
  • On peut écraser cette préparation et la tartiner sur du pain libanais.

Le laser (ou asa-fœtida) est une plante ombellifère répandue au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Dans les plats, elle agit comme un rehausseur de goût. On en trouve dans les boutiques orientales sous forme de poudre, ou de gomme qu'on réduira en poudre à l'aide d'une râpe ; à utiliser avec parcimonie.

Muttôtos

Ingrédients

  • 4 cuillers à soupe de blanc de poireau haché menu
  • 1 gousse d'ail (les muttotoi doivent être assez forts en ail)
  • 120 g de fromage de chèvre (ou de brebis) assez sec pour être râpé (2 crottins de chèvre par exemple)
  • 1 cuiller à soupe (ou plus) de miel — de thym si possible, comme le miel attique

Préparation

  • Mettre dans le mortier le poireau et l'ail.
  • Râper le fromage au-dessus du mortier.
  • Ajouter le miel.
  • Piler l'ensemble de manière à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer plusieurs heures au frais avant de la déguster, tartinée sur du pain (par exemple du pain libanais).

Encytos

Ingrédients

  • Du fromage de chèvre frais, idéalement en faisselle
  • Le même volume de semoule fine
  • De l'huile d'olive pour la friture (ou autre)
  • Un entonnoir ou une poche à douille en guise de « récipient creux avec un trou »

Préparation

  • Mélanger fromage frais et semoule.
  • Ajouter de l'eau ou du lait si le mélange est trop épais (il doit être coulant, mais non liquide).
  • Laisser gonfler au moins une heure.
  • Faire frire dans l'huile en formant des spirales d'une dizaine de centimètres de diamètre maximum.

Cette pâtisserie antique a un héritier moderne, la zlabia orientale : la composition est différente, mais forme et technique sont semblables.

=> Vidéo d'accompagnement

Plakous

Ingrédients

  • 1 paquet de pâte filo
  • De l'huile d'olive
  • 500 g de fromage de chèvre frais
  • 125 g de miel (de thym si possible)
  • Un peu de miel pour la finition
  • Facultatif : 2 œufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner d'huile un plat à tarte.
  • Écraser le fromage, ajouter le miel (et, si l'on veut, les œufs), bien battre le tout.
  • Badigeonner les feuilles de filo d'huile d'olive.
  • En placer 6 au fond du plat en remontant sur les côtés comme pour une pâte à tarte.
  • Répartir le fromage au miel au-dessus en alternant fromage et feuilles de filo.
  • Pour finir, couvrir la préparation de trois feuilles de filo ; souder les bords pour obtenir une tourte.
  • Enfourner environ 35 minutes. Au sortir du four, badigeonner la surface de miel tiédi.

 

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